I salumi come una volta...
La Toscana è sicuramente rinomata in quasi tutte le sue località per la produzione di salumi e formaggi di vario genere. L’allevamento del bestiame in Garfagnana è abbastanza sviluppato a livello familiare e non intensivo, i contadini delle varie generazioni si sono tramandati negli anni i segreti della norcineria e della pastorizia locale. Leggi di più
Fra i vari salumi di maiale si distinguono: il lardo stagionato nel marmo delle Alpi Apuane, la pancetta, la coppa, la mondiola che è simile ad un salame ripiegato ed aromatizzato con l’alloro, il prosciutto Bazzone, la coppa e il biroldo che è un insaccato cotto fatto con varie carni rosse del maiale, la testa, il sangue e altri organi. Leggi di più